清蒸石斑鱼（蒸鱼豉油秘方）

锅里加少量油，放姜、葱白、香菜根、胡萝卜、洋葱小火煎香。

倒入水、蒸鱼豉油、生抽、鱼露、白糖，小火熬煮3～5分钟，最后放味精，沥掉菜渣。用消过毒的玻璃瓶或者碗装好，随用随取。

石斑鱼表皮抹盐搓一搓再洗净几遍（海石斑鱼等有粘液的鱼，用盐搓洗能去掉表皮的黏液和鱼腥味），再用姜片、料酒、少量盐腌制几分钟。

腌好的鱼倒入少量豉油，放上葱丝，也可以放点小米辣，根据鱼大小，蒸箱100度7～10分钟。

蒸好的鱼端出来，去掉蒸过的葱，放些新鲜葱丝，淋上豉油。锅里油烧冒烟，淋在葱丝和鱼身上即可。
海鲈鱼、多宝鱼等鱼类清蒸可根据鱼的大小调整蒸制时间即可。