经典奶盐风味，鲜奶核桃盐面包
9.1
综合评分
11
人做过这道菜
啊呜511
是一款咸香诱人、非常日常的面包。
含水量大概70%多一点点，整体来说还是偏大水量的面团，断口性非常好，非常适口；
一定要烤透，上色深一点会更加更加好吃；吃起来奶香奶香的，复烤后的表皮薄薄脆脆，奶香、咸香还有核桃的坚果香气，咀嚼后回甘带着食材本身的香甜，越吃越香~
制作之前的要点提示：
①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
含水量大概70%多一点点，整体来说还是偏大水量的面团，断口性非常好，非常适口；
一定要烤透，上色深一点会更加更加好吃；吃起来奶香奶香的，复烤后的表皮薄薄脆脆，奶香、咸香还有核桃的坚果香气，咀嚼后回甘带着食材本身的香甜，越吃越香~
制作之前的要点提示：
①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
用料
| #12个 | |
| 面团 | |
| 面包粉 | 450克 |
| 低粉 | 50克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 盐 | 8.5克 |
| 糖 | 35克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 炼乳 | 35克 |
| 牛奶 | 390克 |
| 黄油 | 30克 |
| 老面 | 100克 |
| 加入面团 | |
| 核桃仁 | 200克 |
| 裹入 | |
| 有盐黄油 | 6g/个 |
经典奶盐风味，鲜奶核桃盐面包的做法
-
后油法打面
面团材料中黄油之外的所有食材称重，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6-7档打面。
PS:新手请记得预留液体的量调整。
-
6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，面团可以拉开相对粗糙的大片膜，加入软化的黄油
-
档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
-
加入核桃仁，厨师机1档慢速混合均匀
-
整理面团放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟左右基础发酵。
-
发酵至2.5倍左右。
-
取出面团，分割110g左右/个。
-
滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发15分钟。
-
取一个松弛好的面团，两侧稍微内收一点，
-
用手从左到右轻拍排气
-
翻面后裹入5-6克有盐黄油
-
自上而下卷起，收口压紧
-
等距放在烤盘上；
-
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，
提示：快发好的时候记得预热烤箱和蒸汽。
发酵至2倍大，表面中间割口
-
挤少许有盐黄油
-
发好的面胚放入预热好的e9烤箱，蒸汽6秒，温度上235下185，烘烤13分钟；
海氏sp50、艾瑞斯ac90设置同上，其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。
-
出炉震模具，脱模。
-
冷透后密封保存。
