奇亚籽酸面包|鲁邦种|练习记录

18:00
面粉、水混匀，常温水合一小时后，拉面团一次

面温26 （用的手持测温仪，不是很准）

19:30-20:15
鲁邦种80克放入面团，揉面机搅拌均匀
面温27

加入盐
加入后加冰水
中低速搅拌吸收水分，随后高速搅拌出膜，大约七八成膜
面温27-28度

加入泡好的奇亚籽，高速搅拌约3分钟，检查成膜，面筋薄但韧性一般

20:15 抱圆面团，开始一次发酵

22:00 抱叠一次 面温27度

24:00 约发1.5倍大，整形入篮放冰箱
（实际还可以再抱叠发酵一次，但是太晚太困了，直接入篮，明天适当延长冷藏发酵的时间）

第二天下午1:00取出面团，面团发酵到了约2倍大，预热烤箱 230度20分钟

75%水量的面团干湿度合适，割花也更好操作一些

先蒸烤：230度，20分钟
再上下火烤：230度，10分钟左右，视面包上色情况调整

出炉，放凉到常温再切面包

切面包好治愈❤️‍🩹
蕾丝组织还不错👍

尝一片，奇亚籽带来咀嚼感和淡淡香气，面包整体松软，但也有一定胶质感，好吃😋

可以切片后冷冻保存，吃之前再复烤，味道依旧绝