豆沙吐司&咸蛋黄肉松吐司（波兰种+水合法）适合夏季控温
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街角火炬
前言
①波兰种的好处在于增加风味，延缓老化，让吐司放几天依然柔软，此配方波兰种占重量20%（最高不超过40%），波兰种最高48小时内使用掉，时间过长易发酸。
②此配方够做两个450g的吐司，如果只做一个土司，全部材料减半。
③此配方吐司含水量在64％左右，鸡蛋2枚重量约100g，含水量约70g。
④中午花半小时做波兰种和主面团（主面团冷藏最长别超过24个小时，怕韧性减弱），晚上揉面发酵进烤箱差不多3个小时。能节约部分时间，适合单次时间不多的人。
⑤夏天室温发酵极快，所以更要注意控制面团温度。
①波兰种的好处在于增加风味，延缓老化，让吐司放几天依然柔软，此配方波兰种占重量20%（最高不超过40%），波兰种最高48小时内使用掉，时间过长易发酸。
②此配方够做两个450g的吐司，如果只做一个土司，全部材料减半。
③此配方吐司含水量在64％左右，鸡蛋2枚重量约100g，含水量约70g。
④中午花半小时做波兰种和主面团（主面团冷藏最长别超过24个小时，怕韧性减弱），晚上揉面发酵进烤箱差不多3个小时。能节约部分时间，适合单次时间不多的人。
⑤夏天室温发酵极快，所以更要注意控制面团温度。
用料
| 波兰种 | |
| 高筋面粉100g | 100g |
| 水 | 100g |
| 高耐糖干酵母 | 1g |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 400g |
| 水 | 150g |
| 白砂糖 | 60g |
| 鸡蛋 | 2枚 |
| 其他 | |
| 酵母 | 4g |
| 盐 | 5g |
| 黄油 | 40g |
| 豆沙 | 100g |
| 咸蛋黄肉松 | 200g |
豆沙吐司&咸蛋黄肉松吐司（波兰种+水合法）适合夏季控温的做法
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波兰种：高粉100g，水100g，酵母1g
用筷子🥢混合均匀后盖保鲜膜，室温发酵半小时激活酵母，有很多小气孔发酵2倍大了转冷藏，冷藏可以放48小时。
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主面团：高筋面粉400g，水140g，糖60g，鸡蛋2个（留下6g左右保鲜膜封起来放冰箱，最后要用来刷吐司表面，大约一矿泉水瓶盖）。以上材料混合均匀揉成团后盖保鲜膜封好冷藏，避免水分流失，帮助面筋形成（水合法）
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波兰种+主面团+酵母4g+盐6g。主面团偏硬，分成小份，跟波兰种混合后就软了，揉出粗膜。
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加入软化的黄油40g，揉出薄膜（后油法）
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发酵2倍大，约一个多小时
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撒干粉防沾手，分割，排气，松弛
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擀开，放入豆沙
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再次擀开，注意别擀破了
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卷起来，割花刀，二次发酵，剩的蛋液刷上，预热烤箱
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180℃40-45分钟，注意看上色情况加盖锡纸，我在20分钟的时候盖上的
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出炉，震几下排出水汽，晾凉
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切面由卷的方式决定，会有多种纹路
