新网红崛起？巴斯克吐司保姆级教程~

波兰种材料全部混合揉匀，盖保鲜膜冰箱冷藏隔夜使用。面团材料，除黄油外，包括波兰种面团在内的全部材料加入厨师机揉成团。揉出厚膜加入黄油，低速揉均匀，转中速揉到手套膜。
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面团第一次发酵：放入发酵箱温度28度，湿度75%，发酵约50分钟。排气分割，每份约250g，大致团圆整形。

整形方法做吐司一次擀卷，小法分别做了两条450g吐司，两个卷一组，两个250g吐司方形，放一个卷。第二次发酵温度38度，湿度85%，时间约35分钟发到7分满.

发酵时候来做巴斯克，细砂糖、柠檬汁加入软化的奶油奶酪中打发蓬松，逐次加入全蛋和蛋黄，打发均匀，再加入淡奶油、筛入玉米淀粉即可。

巴斯克面糊倒在发酵好的面团顶部，发酵的程度不要太满。

稍微晃动模具铺平。

小法平炉两个小方吐司【高比克5a】180度40分钟。
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小法平炉两个450g吐司【海氏s80四代烤箱】180度40分钟。
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小法碎碎念：吐司膨胀力度很强，如果用小模具烤一定注意！！
①提前垫油纸，烘烤膨胀，吐司长得高会把巴斯克面糊顶出来，模具应该提前用油纸铺好四边，人工加高吐司模的高度，出品就是外面卖的样子啦

②可以通过少装面团的方法，小法觉得，面团装180g-200g其实就行了，这样切面三分之二是吐司，剩下三分之一是巴斯克就刚刚好！不然装太多面团撕开就有可能顶部的巴斯克溢出，表面仅有一层“菠萝皮”

③没有油纸没有方形模具的宝宝，用450g吐司模具就刚刚好，中间凹槽部位正好承托了大部分巴斯克面糊，成品撕开效果就很漂亮啦！

这个吐司切片也绝了~轻盈柔软，扶不起来~~
oh！记得咬一大口吐司和蛋糕一起吃，幸福此刻具象化了！！！