用了10多年不改的广月方子

生咸鸭蛋洗净，丢掉蛋白，只要蛋黄，去除蛋膜，水轻微冲洗，备用

所有冲洗干净备用的咸鸭蛋，挨个放在铝箔纸上，喷洒高度白酒去腥（喷雾状，稍微多一点也无妨）

180度8-10分钟，不要烤到全部流油，只需要轻微出油即可，如果没出，就再多烤1-2分钟（这时最好守着烤，一定不要出油太狠）

就这种表面轻微出油，没有把油全部烤出最好

饼皮照片没找到，记得拍了，算了，随便一张代替吧

饼皮：
1.花生油，转糖，枧水先混合均匀
2.再过筛面粉，用刮刀拌匀
3.手轻微再抓拌均匀，冷藏2小时以上（也可头晚冷藏，第二天早上再包）


面粉：2选1都可以
1.直接用中粉350g
2.或者高低粉混合
  高粉：36g
  低粉：314g

这是金沙肉松馅儿的，非常好吃

为啥没有找到白莲蓉蛋黄馅儿的照片呢？

统一包好后，压模具时，滚一圈薄面粉，以免粘模具

刷表面用的鸡蛋液，只要1个蛋黄，1小勺蛋清搅拌均匀，多余蛋清单独放，不能全放

烤制：
1.烤箱200度预热15分钟，中层200度烤7分钟，拿出来晾5分钟后，薄刷蛋液（只刷凸起图案，蛋液尽量少）

2.180度，中层9分钟，拿出晾5分钟后，再次薄刷蛋液

3.180度，中层8分钟，拿出即可
共计烤制24分钟，中途晾10分钟，200度定型后，才开始刷蛋液，第一次烤制时不刷蛋液。

晾凉后装盒收藏，第二天再加干燥剂分装密封，回油3-7天就可以吃了，但我个人觉得回油时间更长，饼皮会更柔和更细腻，不会像刚出炉时更干更硬。