酸笋炒猪大肠

猪大肠加点面粉/淀粉搓搓，放在水龙头下多次灌水冲洗，尽量洗干净。
不喜欢吃肥油建议撕掉肠衣外白色油膜，要吃就留下。
猪大肠切块，直接放进锅里烧开至成形后迅速捞出。不需要放水就可以焯，洗干净的猪大肠很多水份。

酸笋切薄片，加少许盐，烘干至表皮干爽无明显水分。再加一小勺白糖，中和酸味。

盐刚下锅就要加，糖可以晚一点，因为加了糖后容易炒焦。

加适量油炒酸笋，再加少许酱油，炒好盛出锅备用。

油热放拍碎的姜、辣椒、蒜头炒香，猪大肠下锅。

猪大肠下锅后，沿锅边浇少许酒去腥。
加酱油、蚝油、少许盐翻炒约一两分钟。酱油蚝油已有咸味，盐量酌情删减。
翻炒过程中，太干了可以加一点水。

倒入炒好的酸笋。

翻炒几下即可出锅。