福清龙田番薯丸
S爷
此做法，是福清龙田番薯丸的家常做法。
因为我姐，我外甥女，我女儿，三个人都不吃海蛎，所以这个方子是没有海蛎的。
因为很久没做，我爹想吃了，也想弄给我老公吃，所以心狠下，开干！
注意：我们这很多人做番薯丸，只凭手感，没有具体用量！介意的，拜拜！
用料
福清龙田番薯丸的做法
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红薯去皮，清洗干净，放电饭锅，水没过红薯的一半高度。按煮稀饭键，量少，时间就短点，量多，时间就长点。
（我买的是六鳌蜜薯，小个的，所以整个放，其他大个地瓜要切段）
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趁着煮地瓜时间，我们处理下肉馅要用的东西。
紫菜洗下，捏干水分。把紫菜切下，不要太长，要短一点。
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小葱切成葱花。这点葱不够，我后面又去切了点。葱，不要太少！
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后腿肉，有肥有瘦，正好。
不是后腿肉的话，就三分肥七分瘦肉。
卖肉店的老板会帮忙搅，搅之前，肉洗洗。没有这个服务的话，自己回家剁吧。
加紫菜，葱花，老酒，生抽，老抽，蚝油，白砂糖，鸡精，食用油，搅拌均匀。
（不加盐！！！！！）全靠调味料的！所以生抽，蚝油，鸡精的量要多！但是，一开始别死命放！咸了等会可没肉给你增加！一点点放！
搅拌好后，手指粘下肉馅，试试咸淡，然后要吐掉！吃了要闹肚子的。
（用筷子搅拌还不如自己上手，瞬间好搅拌了）
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看下紫菜，不能少！这个分量就可以了。
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红薯熟了，趁热拿出来。沥干水分，倒入大盆中，用饭勺碾碎红薯，压成泥。
倒入盐，鸡精，试试味道（不要太淡，后面还要加粉，太淡，皮会没有味道的，但也别太咸，吃不出红薯皮的甜香，就比炒菜味道淡一点。后面煮皮的时候试下味道，太淡就再加点盐。咸了？加红薯加粉…宁愿淡也别咸…）
稍微晾会，不然好烫…
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手可以接触的程度，倒入红薯淀粉。一点一点倒。
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面团成这样，捏起来有点硬。
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揪几团面团，压平，水开，下锅，煮面团。浮起来，捞出来，跟大面团混合，揉！这个要烫的时候操作，小心烫！
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面团要柔软，但是不能湿哒哒的…
这个时候，我们可以揪个面团，包肉进去包番薯丸，然后水开，下锅煮，七分钟后捞出来，吃它！太硬，就加点之前煮地瓜的温水进去一起揉。太软，就加粉。
（揉的时候，一定要用点力气去揉均匀）
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弄好了面团，我们拿个小碗，装点红薯粉，等会包番薯丸要用。
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取一团小面团，揉成椭圆形。如图。
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右手食指和中指指甲剪掉！不然包不了！
用大拇指在面团顶上搓个洞，食指和中指按压面团外面，而大拇指顶着面团里面，右手一边按压，一边旋转。左手托着面团底下，也旋转。（这段话，很难理解，你们看视频）
用大拇指顶着面团，里面会粘，大拇指就要沾点碗里红薯粉，就不会粘了。
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按压，旋转。
好了，弄了个番薯皮小碗出来。
（我女儿喜欢吃薄点皮，所以我会弄薄点。初学者，不要太薄，熟练了再炫技）
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塞肉馅，要压下肉馅，不然包好后，会软塌塌。
紫菜没切好就像我这样…既影响我塞肉馅，又影响煮熟后吃了它塞牙…
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不要太满，要低于番薯皮小碗的高度。
用虎口的位置慢慢旋转捏合口子。
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用虎口捏。这个时候，如果虎口附近的番薯皮捏起来有点硬，说明你的粉放多了，先把这个包好。
然后等会要加点煮地瓜的温水在大面团上，一起揉。然后再继续包。
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完整的过程，在步骤18～步骤25步骤
只能15秒视频，那我就截视频多个，认真看。
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捏
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捏
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捏
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捏
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捏
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注意，在捏合的时候，可以轻松捏出长尾巴，包合的褶皱不是特别明显，而且比较粘合，这样的番薯丸是不会太Q的，正正好，太Q不好吃，太硬了。
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捏出长尾巴，揪掉，扔回大面团，按压封口，就可以了。
之所以捏出长尾巴，是因为面团的开口是最厚的一块区域，在虎口捏合的时候，也是为了把多余的面团慢慢集合到一起，然后揪掉多余的，这样整个番薯丸就不会有一块地方厚，口感不好。
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清水入锅，水开，下番薯丸，十几秒后，搅拌下。不然就粘底下了，新鲜的番薯丸，中大火七八分钟就熟了。
冰冻的，十分钟左右。
（根据番薯丸大，时间适当延长点点。）
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透亮透亮的。水里可以加盐，味精。也可以不加。
另外也可以拿去煮小米粉，搭配螃蟹，花蛤等等一起煮。
请随意哦。
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翻了下相册，上次做番薯丸还是17年做的紫薯番薯丸…
一个人在家，考虑到如果这次不弄食谱，下次还得好多年才会去做。
所以还是拍了视频…有点模糊，画面不够全面，你们就凑合看吧…
这玩意，做得多，就是累死了。
今天做快两百个，但是！从地瓜削皮开始，弄了11个小时左右。整面皮废点时间…
所以，没事就少做点，证明下咱会做就可以了！！！！！
小贴士
2.我用的是纯的，细红薯淀粉。红薯淀粉其实也有区别，有的弄出来黑乎乎（换个牌子），有的不够有弹性，遇到这种情况，（添加木薯粉。比例红薯粉：木薯粉。比例1:1。木薯比较Q，可以再少点）
3.在不确定红薯淀粉是否可以的情况下，少做点！拿一点红薯泥和着红薯淀粉试试。试，都是要下锅煮下，吃吃看的哦。
4.红薯泥，要多碾压，越细腻越好。
5.品种不同，有的红心地瓜会有根，不是很粗的没关系，太粗，就拔出来，扔了。
6.一个番薯丸，我要做2分钟左右。所以，你们别兴致勃勃做很多。做二三十个就好，不然好累的。
7.每做一个番薯皮小碗，都要先揉揉揪出来的小面团。（随着时间，面团会表面发干，所以得揉下）
8.做好的番薯丸，要放起来冷冻。如果今天之内吃，那么就放保鲜。
9.番薯丸除了可以煮，还可以蒸，和炸。炸，会炸起来。自己注意。
10.可以用红心地瓜，也可以用紫薯，看自己喜好了。红心比白心地瓜好看，所以我都是用红心的。
11.我这个是不加胡萝卜，不加海蛎的。有的人家会添加胡萝卜，但我家喜欢纯紫菜和肉的。
12.都是凭手感，所以真没有什么克数的。
13.加包菜的那种番薯丸，平潭也叫“时来运转”，我不会。我只会我家的这种。感觉加了包菜应该还要再加什么调料吧？不晓得咯～
14.肉馅里本来加的是芝麻香油，但是我觉得觉得也不是家家户户都备着，而且为了它再去买芝麻油，很麻烦呀，以后说不定都不怎么用到。
所以用食用油也一样。加多一点点。比较香。
15.包的时候，皮有点裂，那就是步骤9没弄，或者弄得少了，那就再取面团去煮
