清淡少油版麻辣香锅

焯水
1、喜欢吃的素菜焯水，常备的素菜：藕片、土豆片、西兰花、海带节、千张、香菇、莴笋等等，喜欢吃的都可以放；
2、焯水按难熟的程度依次放，一锅出即可

荤菜处理
1、虾，去虾头用平底锅用小火煎熟，壳微微脆，和肉有一点点分离
2、午餐肉，小火煎一下，不用煎很久，五花肉要选品质好的，一口吃下去全是肉会很满足，淀粉味就不行
3、五花肉，切薄片不用煎，生肉即可（麻辣香锅必备荤菜）
4、荤菜还可以放各类丸子、蟹棒、鱿鱼、鸡翅等

炒料
1、锅里放油，下入一部分五花肉（切小丁）小火煸炒，放入干辣椒、八角、桂皮、花椒小火煸一会，放入蒜、姜、大葱、芹菜、香菜，喜欢洋葱的也可以放一些；
2、放入2勺豆瓣酱，料酒，生抽，十三香，具体按菜量放
3、小火慢炒一会，闻到香味就很香

炒菜
1、炒香的料滑到一边，留一点料五花肉下锅小火翻炒，煸炒出油脂，表面焦了就可以
2、下荤菜、素菜继续翻炒，加半勺老抽，小火翻炒8分钟
3、 加入葱花、芹菜翻炒几下出锅，撒上白芝麻