蒜蓉鱼片

首先，刮鱼鳞去内脏鱼鳃，清理干净后，尾部一刀，头下一二指位置一刀，轻拍鱼身，鱼头下切口找鱼腥线（这个是看网上说去了不腥，上次做鱼试过确实不腥，所以这次照旧去了腥线）一边拍一边往出拔，鱼身两侧都有，位置大概在鱼身中间位置有个白点用指甲掐住往出拔。下来就是可以拉住尾巴，把鱼肉片下来，可以磨下刀，这样比较好操作，片下来的鱼肉上还有一部分胸骨也剔除掉，这个不会可以抖音搜索怎么把鱼肉片下来😊我也是第一次做，后面得到了如图，鱼头中间劈开过来，准备做剁椒鱼头，剩下的鱼骨准备烧汤😋主打一个不浪费

这一步是将鱼肉片成鱼片，刀要快，我第一次没经验鱼片小了厚了，大家可以尽可能把鱼片片大点，大概厚度我觉得3毫米吧。我图省事一次做了三条鱼。片好的鱼片用水冲洗干净，水清，沥干水分，不要太用力挤压，防止鱼片弄碎。
     接下来撒盐抓，抓2分钟左右，我自己抓的时候没计时，因为说这一步是去腥所以我加了点料酒，抓的粘粘的，然后用流水反复清洗至水清，沥干水分，可以用厨房纸吸按压，尽可能弄干，然后放入盐，味精，十三香，根据鱼的量和个人习惯适量添加，我放了那种盐勺子不满一勺盐，味精1/3勺，一平勺十三香，抓拌均匀，放入蛋清抓拌均匀，玉米淀粉，提前加水让其沉淀，倒掉上面的水，沉淀的倒进鱼肉里开始上浆，多搅拌一会一个方向，弄好放冰箱保鲜2小时

鱼片从冰箱拿出来，水烧温就可以把鱼片放进去，稍微等会2分钟吧，用罩滤轻推鱼肉，让肉片都在水里，待鱼肉泛白就不要煮了，赶紧捞出，煮的时间长了，肉会散

这是煮好的鱼肉，下来就可以把提前备好的蒜末，（吃辣的人可以放小米椒之类的红色辣椒）我要给小孩吃，没有放辣椒。热油炒蒜末，放

锅里倒油比炒菜油多，直接倒入水洗过的蒜末翻炒出香味，放入生抽，蚝油糖，因为腌制过所以有味道，我吃盐轻，所以放了生抽蚝油就不会再放盐，料汁炒香后放入烫过的鱼肉，颠锅，尽量不要用铲子翻，均匀就行，时间不能久，久了会碎

这个是做好后乘出来，炒了下辣椒，又把鱼倒进去颠了下，结束装盘开吃

可以配个啤酒😋