芥菜肉丸咸蛋汤

猪肉浸泡水15分钟 或者直接猪肉末

芥菜撕开 浸泡 手撕成段 浸泡30分钟

生咸蛋1只；猪肉洗干净 厨房纸控干水分 切粒 刀头剁末 少量少量剁

腌肉：胡椒粉适量 盐三分之一茶匙 生抽一汤匙 蚝油一汤匙 砂糖半茶匙 生粉三大汤匙 酒一汤匙 清水三汤匙 清水先跟调味料混合 抓拌均匀 可以扔几下 冰箱冷藏30分钟 最后搓成肉丸的时候可以加香菇丁 口感更佳

芥菜洗四五次 根部粗的放上面 叶子放下面

水2公升 70度 不要等到大滚 大拇指搓肉圆 下 期间保持灯芯火 不要让水大滚 浸10分钟

调大火 大滚 肉丸全熟 都想冒出水面 取出肉丸

大火 放姜片 咸蛋黄 芥菜最粗的部分 水热可以把之前腌肉剩余材料的碗取出一些清水混合 再倒进去 增加汤的底味

水再滚 下菜叶 水滚 用叉子把咸蛋黄叉散碎 混合 下咸蛋白液 关火 下少许盐

取出一些菜放入肉丸 放肉丸周边 另一碗是汤 达到一汤两食
肉丸那一碗放素油 生抽即可