盐酥鸡

鸡胸肉切小块 2x2 公分 调制小苏打粉水 一大碗水 下一大匙烘焙用小苏打  搅拌融化 下鸡肉 稍微混合 泡15分钟

水分沥干后 下蒜泥 鸡蛋打散下一半 抓腌均匀 腌制5分钟

下酱油1.5大匙 酱油膏1大匙 乌醋1/2大匙 米酒2大匙 糖1小匙 白胡椒粉1/2小匙 细的黑胡椒粉1/2小匙 五香粉1/2小匙 抓腌 拌匀后腌制30分钟 optional: 盐 姜泥 水

做法2: 腌肉的时候最后一步直接下玉米粉50克（对应的是鸡腿肉550克）拌匀 抓 保鲜膜封起来冰箱冷藏一晚。后面只沾地瓜粉

抓一下 将地瓜粉与太白粉混合 沾粉 压一下好了之后放在外面 鸡肉沾粉后反潮1分钟 这样皮和肉才不会脱离 表面会湿湿的

170度油温 一个一个慢慢下鸡肉炸1分钟 转大火 不断搅拌 这样才会上色受热均匀 逼油上色抢稣2分钟 泡泡变很大 所有肉都浮起来 捞起来

做法2：静置反潮5分钟 油温150度 下鸡肉 炸2分钟 刚下锅不要动它 让鸡肉定型 中途可以翻动一下 2分钟到捞出来 ；要分两锅炸 不要一次全部下去 这样温度会被拉低 鸡肉的肉汁会跑出来 ；油温170度 二次复炸20秒 全部下 捞出来

油温170-180 下九层塔 小心 炸20秒  香气炸出来 不要炸太久 九层塔会硬掉

市售胡椒盐 盐酥鸡专用 下 摇