蚝豉冬菇焖猪手

Name: 蚝豉冬菇焖猪手
Ingredients: 两斤猪蹄（前蹄）; 半头蒜; 20克姜; 三调羹料酒; 一调羹老抽; 三调羹生抽; 50克干香菇; 淡口鲜甜的3-5克，口味咸鲜的5-7克盐; 大的10只，小点的15只以上，蚝豉（干蚝肉）; 两调羹，有条件的话用李锦记高级蚝油的风味独特蚝油; 10克白砂糖

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爱吃饭但不洗碗

这道菜来自于儿时过年的记忆。那时间家里是给温氏集团养鸡的农户，年底的时候卖鸡，价格要好点，手上才有钱去过个好年，收入很不稳定。记得在某年很冷的冬天，鸡肉价格很不错，那年父亲买了很多海鲜的干货，让我们尝尝鲜。
其中就包括蚝豉，大概有小学生的半个巴掌大小的蚝豉让我感觉到味道非常独特。肥美的猪手，香而滑嫩的香菇，加上蚝豉独特的风韵，融合成为一道口齿留香，回味无穷的经典菜式，一直在我心目中占据着过年必吃榜的前三。
这道菜来自于自己摸索，也是为了纪念儿时那段美好的时光，欢迎大家尝试。

用料

猪蹄（前蹄）	两斤
蒜	半头
姜	20克
料酒	三调羹
老抽	一调羹
生抽	三调羹
干香菇	50克
盐	淡口鲜甜的3-5克，口味咸鲜的5-7克
蚝豉（干蚝肉）	大的10只，小点的15只以上，
蚝油	两调羹，有条件的话用李锦记高级蚝油的风味独特
白砂糖	10克

蚝豉冬菇焖猪手的做法

香菇、蚝豉需要泡发，最少提前两小时，然后沥干水分备用
洗干净的猪手冷水下锅，加上姜片和料酒飞水，中途要撇去浮沫，然后沥干水分，夹出姜片，备用
热锅倒一圈油，倒入沥干水的猪手，中火翻炒至两面金黄，再依次加入蚝干、姜片、蒜粒和盐，炒出香气后，淋入一圈料酒激发香味，再加入生抽炒至水分收干
以上步骤都是中火进行，新手开大火容易糊掉。炒干水分以后加入香菇和白砂糖。再加入没过猪蹄大概一公分的清水焖制，这一步需要大火焖35-45分钟，期间需要翻动两次避免糊底，若水分快干了可以加上一碗到半碗继续焖。
最后在出锅前5-10分钟加入蚝油和老抽，完成！