古法马拉糕

先做面种：低粉120-150（克），水，酵母（3克）揉成团，然后静止发酵到有明显气孔状态（如图）。
由于面粉吸水量不一样，水的多少不重要，重要的是面团达到三光（面光，盆光，手光）状态，即可。
发酵的时候，制作红糖水：红糖，白糖，牛奶混合，用锅或者微波炉加热，状态是没得红糖或白糖颗粒即可，不要沸腾！！！

发好的面种，分个加入鸡蛋，直到均匀的调成上图的面糊状态，再第二次加入低粉60克，奶粉20克，酵母3克，糖5克，吉士粉5克（这个是增香的，没有的，奶粉追加10克）最后加入冷却的红糖水。

面糊过筛一次，然后静止五分钟之后，加入食用油（玉米油，椰子油，黄油，猪油……）选一种就可以，20克。泡打粉3克。

水开，水开，水开
大火，大火，全程大火
20分钟，闷3分钟。
图片是五寸的蒸笼

冷却再切，不然，你会后悔😆

那种华丽丽的蜂窝质感，很复古，是木薯版马拉糕所不具备的。