牛奶蛋糕

1~准备黄油80克（劲量用高品质的，发酵的更好吃）+细砂糖36克+1克盐+75克牛奶，都放融化锅里，放一边备用。

2~准备过筛的100克低粉+2.5克泡打粉，搅拌均匀。放一边备用

3~准备分鸡蛋，180克蛋清~常温的蛋

4~准备80克蛋黄糊+22克全蛋液

开始操作～
预热烤箱~上火180度°下火125度，倒数第二层

5~把盛黄油的锅放炉子上小火煮开

搅拌一下，中间看到它翻滚开锅了。就好了。80-85度左右。不能煮时间长了，水分少了不行

6~快速倒入面粉里搅拌一下就可以。不要过度搅拌

搅拌不要过度，

7~加入蛋黄液体，搅拌均匀

拌匀~很丝滑的状态～如果蛋黄糊浓稠的话，加点牛奶调～

纹理三秒钟消失，很顺滑。这个状态类似蛋糕卷的状态

一定要密封起来

9~准备打蛋白～常温的

8~准备22克玉米淀粉+80克细砂糖+3克塔塔粉（稳定蛋白），搅拌均匀～
糖最多减20克。

细砂糖分三次加入

10~一档打到鱼眼泡泡➕第一次细砂糖

打到细腻了

➕第二次细砂糖最高速

打出现纹理➕第三次细砂糖
有粘性有阻力了就差不多了

整理一下周边的蛋液

打到蛋白有阻力，停下来看看蛋白。低速稳定一下蛋白。细腻的。

它的状态，挺挺的弯钩有弹性，有粘性。跟蛋糕卷的差不多。
不能过硬了，容易消泡

蛋白分三分一加入蛋黄糊（温温的，不是凉的）

搅拌

混合蛋黄糊。不要过度搅拌，会消泡。

两个六寸的蛋糕糊。
分两个模具装

一个330克左右

用牙签划几下

放烤盘里，轻轻的震一下进烤箱烤。（为了让蛋糕底部更嫩）
参考温度和时间
温度都是参考温度。根据自己的烤箱磨合一下
上火180度
下火125度
先烤8-10分钟
在烤26～30分钟

放烤网上-为了底部更嫩。

烤8分钟左右，表面结皮了。拿出来用刀划一刀。
不结皮是上火温度不够。

划十字

在放烤箱里烤。
订10分钟左右。再转温度

10分钟后，蛋糕膨胀起来了。温度改一下降低温度让它颜色保持住。
上火165度
下火120度
在烤5-10分钟

出炉震一下

蛋糕烤网上凉一下