广式烧腩肉

五花肉最好是切得厚度比较一样

把五花肉的皮用小竹签或松肉针戳上很多很多的小洞，深度和皮的厚度一致，戳洞很关键，是为了后面烤的时候里面的猪油可以上升到表面爆皮，这样猪皮才会脆，可以把猪皮用开水烫几分钟后戳洞，但是注意不要把肉也给烫熟了，我嫌麻烦是直接用松肉针竹签使劲戳的，全当是健身了，效果也很好😁

猪肉和猪皮用盐和黑胡椒粉腌上，猪皮上再抹上一些料酒，我用的是玫瑰料酒，看了一下视频说大概三十几度的酒会效果更好，用酒的目的是帮助皮脱水，让皮干，醋和小苏打也有类似的作用，但是会有点醋味和苦味，酒不会所以我选了酒，酒可以中途在加，据说效果更好，但是一次也可以的

肉腌好放入盒子里把肉部份掩盖住，但是要露出皮，放到冰箱里内冷藏，这样是为了保持肉的水份但是让皮可以脱水。冰箱里可以放一两天后拿出来烤

看烤箱的脾气，大概是先用150度烤1.5个小时左右，然后把温度调到250度烤10分钟左右，看猪肉的情况决定是否增加或减少时间，整个过程肉不用包锡纸，不过记得烤架下面放张锡纸接油。

我是买了大概2斤的五花肉做的，太多了没吃完，第二天用水波炉的酥脆加热又翻烤了，其实剩下来隔天也还可以做个用煎豆腐片和大蒜炒一下做成火腩煲，也是好吃的😋