啫啫三文鱼头煲

选用新鲜的三文鱼头一个，去腮去鳞洗净备用。

广东的小红葱头和几颗蒜子，没有蒜子也不影响，但红葱头是必须的，而且用洋葱替代就做不出那个味。

大叔做菜喜欢化繁为简，调啫啫酱怕麻烦，便上网选用了现成的老店广式啫啫酱，用下来效果非常好！

将三文鱼头剪成长条状，一是好安放，而是便于入味。然后浇上一袋啫啫酱腌制15分钟。

陶瓷煲加热，入小勺猪油，大叔感觉猪油对红葱头和蒜头爆香效果更好。

加入姜粒、蒜头和红葱头爆出香味，最后也根据口味可以加入有点小米椒圈提味。

将腌制好的鱼头块用筷子一块块夹入陶瓷煲的，覆盖住红葱头和蒜粒，倒入一半白葡萄酒，盖上盖子用小火慢焖20分钟，期间尽量不要开盖。

大叔家的白葡萄酒只用来烧菜。

待锅中沸腾后，把剩下的一半白葡萄酒沿锅盖上一圈慢慢淋下，目的是起到焖煮封味的效果。广东人此步会用米酒，大叔家木有，便用常用于海鲜类烹饪的白葡萄酒替代，感觉效果很不错，更符合苏州人口味稍稍偏甜。继续焖。

开盖后，若汁水丰盈可以开大点火收汁，这步也很重要，啫啫煲汤汁太多，味道会差许多，必须稍加浓缩，香味更加浓郁。收完汁，可以根据个人喜好撒上一小把香菜或者香葱，淋一点点麻油或者一小勺熟白芝麻提香就更完美了。