燙種古麥粉佛卡夏/冷藏發酵/不揉麵/Einkorn flour
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人做过这道菜
貝阿貝
食譜來自YouTube 頻道ChainBaker
https://www.chainbaker.com/einkorn-focaccia/
一樣是古麥粉佛卡夏他提供了燙種做法
據說更柔軟好吃，一起來試試看吧！
一樣是調整成1/3份量，我不想吃太多麵包....
https://www.chainbaker.com/einkorn-focaccia/
一樣是古麥粉佛卡夏他提供了燙種做法
據說更柔軟好吃，一起來試試看吧！
一樣是調整成1/3份量，我不想吃太多麵包....
用料
| -燙種- | 混合後放涼 |
| 古麥粉einkorn flour | 50g |
| 熱開水 | 65g |
| -主麵糰- | |
| 水 | 40g |
| 蜂蜜 | 1tsb |
| 速發酵母粉 | 1.5g |
| 橄欖油 | 10g |
| 古麥粉 | 65g |
| 鹽 | 2g |
| -鋪料- | 喜歡啥加啥 |
| 橄欖油 | |
| 香料 | |
| 海鹽 |
燙種古麥粉佛卡夏/冷藏發酵/不揉麵/Einkorn flour的做法
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先做燙種，65g熱水和50g古麥粉混合，一邊放涼
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主麵糰的鹽和65g古麥粉混勻
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蜂蜜酵母和溫水混合，一邊放著等他起泡泡
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放涼後的燙種+主麵糰+酵母水混合
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用勺子攪勻，攪勻後靜置10分鐘
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加入橄欖油再攪勻
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好了這是完全吸收了橄欖油的麵糰，拿去溫暖的地方發酵一小時，麵糰長大一些之後入冰箱冷藏
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入冰箱冷藏發酵12小時以上
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這個我發酵了一天半，第二天中午，烤盤鋪上油紙並塗一層橄欖油，把麵糰用刮刀拿出來輕柔的放入烤盤鋪平，鋪上料和一些橄欖油，麵糰很黏很黏手上要沾些水操作
我這個撲了德腸酸菜匈牙利紅椒
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蓋上保鮮膜放入溫暖的地方第二次發酵45分鐘-一個半小時
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預熱烤箱200度，烤25分鐘
我烤了40分鐘 每個烤箱不一樣
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放涼就可以吃囉
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口感很像黏黏的米糕....
