巧克力吐司
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米妮1
元气面包少女。
用料
| 中种： | |
| 高筋面粉 | 350克 |
| 糖 | 40克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 水 | 200克 |
| 新鲜酵母 | 10克 |
| 主面团： | |
| 高分 | 150克 |
| 糖 | 40克 |
| 盐 | 7克 |
| 新鲜酵母 | 8克 |
| 汤种 | 50克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 可可粉 | 16克 |
| 黄油 | 60克 |
| 耐烤巧克力豆 | 75克 |
巧克力吐司的做法
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中种面混合成团，基础发酵，90分钟28度。
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打面，除黄油外材料，打成九成加黄油到扩展阶段，基础发酵20分钟28度
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分185克一个，松弛20分钟，整形，擀卷一次。
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最后发酵35度，8分满。
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做好。
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做好。
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汤种，面粉加说，小火加热，一直搅拌。5：1等于250克水，50克粉面粉，煮到浓稠，抬起来倒三角，煮完285克。
