闽南炸醋肉
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榆木三三
用料
闽南炸醋肉的做法
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梅花肉洗净切长粗条，提前一晚用永春老醋冷藏腌制，醋量与肉齐平（多点醋好吃）。
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第二天从冰箱取出，腌制前将醋额外倒入另一个碗里，肉里加入全部调料，腌制1h左右，再加入地瓜粉混合，若太浓稠就把刚刚倒出来的醋少量多次加进去，抓起来是浓稠的手感（很重要，避免一开始料汁太多导致粉需要不断的加），混合好后加一点油封住水分。
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下锅炸即可。
小贴士
1.买的前腿肉瘦肉部分带雪花，肥瘦相间，吃起来口感很嫩，不塞牙
2.第一步冷藏腌制18h，成品醋味浓郁。
3.粉料用地瓜粉+面粉混合，试过感觉口感更好，外脆里嫩，大概是3：1的比例，调好的糊用pvc手套是能看到面糊粘住的那种粘稠感（如果不是很粘就是太稠，用醋调）。
2.第一步冷藏腌制18h，成品醋味浓郁。
3.粉料用地瓜粉+面粉混合，试过感觉口感更好，外脆里嫩，大概是3：1的比例，调好的糊用pvc手套是能看到面糊粘住的那种粘稠感（如果不是很粘就是太稠，用醋调）。
