《昨日的美食》之夏日关东煮

书中成品如图所示，准备原料。

准备原料。

先烧一锅水备用。
番茄根部挖掉，在顶部划十字刀。

水开后放入番茄，烫到番茄表皮略脱落时捞出，放凉后剥去表皮。

秋葵去蒂，用盐搓掉表面绒毛，切掉头部一圈，洗净干净。

秋葵放入开水中煮1-2分钟后捞出备用。

茄子去皮，表面冲一点水，放耐热容器中，高火加热5分钟。

鸡蛋根据个人喜好煮到流心或全熟，煮好后捞出泡凉水，剥壳备用。

鱼饼、竹轮和油豆腐备好。放开水中烫一下，洗去表面浮油后备用。

准备汤底。原书用的出汁6大杯，换算约1440毫升。
我直接用白酱油来做了，150毫升白酱油加1300毫升的水，再加1大勺酱油、1.5大勺味淋和1小勺盐。

将鱼饼、竹轮和油豆腐放入汤底中，煮开后转中小火，煮4-5分钟。

关火至汤底稍凉一点后，加入前面准备好的番茄、秋葵和鸡蛋。
放凉后加盖放冰箱，冷藏过夜。

浸泡一晚之后味道更浓，但蔬菜颜色会变深。