面团部分: | |
高筋面粉 | 230克 |
全蛋液 | 23克 |
牛奶 | 138克 |
奶粉 | 9克 |
细砂糖 | 23克 |
盐 | 1.5克 |
耐高糖干酵母 | 2.3克 |
黄油 | 23克 |
香草卡仕达酱部分: | |
蛋黄 | 1个 |
牛奶 | 70克 |
细砂糖 | 18克 |
玉米淀粉 | 8克 |
黄油 | 5克 |
香草膏 | 1克 |
炼乳皮: | |
炼乳 | 10克 |
淡奶油 | 15克 |
低筋面粉 | 8克 |
首先准备好所需食材
面团部分材料除了黄油全部倒入桶中慢速搅拌,成团后开中高速搅拌
揉至可以拉出厚膜
加入软化的黄油慢速搅拌,黄油吸收后开启中高速搅拌
揉至可以拉扯较薄的手套膜即可出缸,送入发酵箱28度发酵1个小时
面团发酵至两倍大,将面团分成6个揉圆松弛15分钟
制作香草卡仕达酱,奶锅中倒入:蛋黄+细砂糖+牛奶+玉米淀粉
开小火一边煮一边搅拌,煮到浓稠即可关火
趁热加入黄油搅拌均匀
过筛一次,口感更好
过筛好后的卡仕达酱加入香草膏拌匀,装入裱花袋冷藏备用
取一个面团擀开
翻面,挤上卡仕达酱
由上往下卷起
全部都是同样的操作,送入发酵箱36度发酵40分钟左右
制作炼乳酱,炼乳加入淡奶油搅拌均匀,倒入低筋面粉拌匀装入裱花袋备用
发酵完成后,表面刷蛋液,挤上炼乳酱
送入提前预热好的烤箱,上火180度下火190度烘烤15分钟左右每个人的烤箱不同,烘烤时间温度仅作为参考!
出炉后轻震模具脱模,放凉即可食用!
完成~