炸蘑菇
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人做过这道菜
你超棒吖
软炸一般加鸡蛋，复炸时间也比较短。
我们要做那种不回软的脆炸，一定不能加鸡蛋！
我们要做那种不回软的脆炸，一定不能加鸡蛋！
用料
| 平菇 | 200克 |
| 脆皮面糊 | |
| 王米淀粉 | 40g |
| 中/低筋面粉 | 80g |
| 泡打粉 | 5g |
| 盐 | 2g 1茶匙 |
| 麻辣鲜 | 5g |
| 孜然粉 | 5克 |
| 十三香 | 1克 |
| 常温水 | 160g |
| 食用油 | 8g |
炸蘑菇的做法
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洗净，水开焯水1min，捞出放凉水中浸泡然后捞出攥干水分！！掰三瓣
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调配脆皮糊，淀粉面粉1：2
泡打粉更蓬松酥脆
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重点！要注意不能朝着一个方向疯狂搅拌，你可以这样Z字形搅！一旦搅拌上劲了下锅就炸油😰
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酸奶状
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大火起锅倒油多点，蘑菇裹糊
一点面糊试下油温，迅速上浮√
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转中火，分批下蘑菇，下锅迅速上浮才对√
200克的蘑菇要分两次炸不然就粘一起了，接下来全程火力就不变了
一会熟了翻动它分开粘连，几十秒蘑菇变金黄色了，捞出
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炸第二批时，也面糊试下油温
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准备复炸
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复炸2min，越炸越酥脆，不糊就行
捞出，记住不能关火不能降油温！
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