连蒸带烤的千层饼【凯度蒸烤箱版】

面团所有材料放入面包机里，启动和面功能，几分钟操作结束取出来松弛一会儿。
如果是手动的话，用筷子搅拌均匀后，稍微揉一揉也可以，但手上会粘点面粉。

取出面团后的空余时间，把油酥材料放入小碗里面，用勺子搅拌均匀即可。

面板上撒干面粉，用擀面杖擀成约30×20的长方形。
抹油酥并用刮面板刮匀（恕我手拙没有大咖们铺的均匀）
用刮面板沿长边在两侧对称切出各占三分之一的刀口，注意最前面要留白以便最后捏边不漏酥（点击全图可见）

提起两侧的面片折叠到中间，这个操作可以随时手手整理面片形状弥补擀面的不规则，然后这三层面饼折叠到下一个位置（如图）

依次类推，最后包边，形成正方形。

用擀面杖先压再擀，达到厚度小于一厘米即可（大咖们有的在这个步骤能擀成圆形，我不熟练，以少操作不漏酥为原则，见好就收了）
饼的上表面喷水，撒上白芝麻，再用擀面杖压实，以免芝麻脱落。

蒸烤箱的蒸盘铺屉布，把饼坯放入蒸烤箱中下层。

设定40度20分钟发酵。
不用蒸烤箱的，盖上保鲜膜室温发酵半小时也可以。

实际上，醒发程度不是看时间，而是看状态，醒发至一倍半大就可以了。（我经验不足，就是按时间，至今为止还没有翻车）

蒸汽模式，100度，20分钟。
用蒸锅也是上气20分钟，
到时间后关火（不开门）焖三分钟。

蒸熟的千层饼是酱紫。
如果你赶时间，切开就可以享用了。
如果想有饼的感觉，并达到口味丰富，就继续烘烤。

把饼取出来，刷蛋液，再放烤盘上入炉，200度6分钟上色。

叮！成品是酱紫

取出来是酱紫

说的多，实操挺简单，手上没有面，层次分明，口感很好！