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手揉万能面团

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用料  

波兰种
水 75克
高筋面粉 75克
酵母 1克
汤种
水 50克
高筋面粉 10
面包体
高筋面粉 170克
鸡蛋 1个
白糖 20克
黄油 25克
盐 2.5克
酵母 2克

手揉万能面团的做法  

  1. 波兰种发酵3小时（或冷藏隔夜
    汤种加热到酸奶样放凉就可以用

  2. 波兰种+汤种+所有材料（黄油除外）+一点牛奶全部搅拌均匀后加入黄油，放入冰箱20分钟，拿出来折叠3圈再放入冰箱20分钟再折叠3圈

  3. 发酵28°一个小时拿出来拍打排气整型，再发酵36°40分钟
    烤箱预热平炉180°15分钟
    烤箱预热200°风炉170°18分钟
    一个烤盘的量

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该菜谱发布于 2024-10-02 21:04:32
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