三重莓果欧包
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手机用户7289_a4mi
配方来自于@千大吃货日常
配方制作5个欧包
配方制作5个欧包
用料
| ＃波兰种 | |
| 高筋粉 | 138g |
| 水 | 138g |
| 鲜酵母 | 3g |
| ＃果干 | |
| 红酒 | 270g |
| 无花果干 | 30个 |
| 黑加仑 | 100g |
| 蔓越莓干 | 120g |
| ＃主面团 | |
| 欧包粉 | 380g |
| 全麦粉 | 80g |
| 盐 | 7g |
| 鲜酵母 | 12g |
| 蜂蜜 | 18g |
| 红酒 | 60g |
| 水 | 240g |
| 波兰种 | 276g |
| 黄油 | 32g |
三重莓果欧包的做法
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波兰种拌到无干粉，室温1h冷藏隔夜
果干洗干净浸泡冷藏隔夜或者煮软冷却1h
揉面到剩余2分钟后加入除了无花果干以外的沥干水分的果干
出缸温度大于28℃可以冰箱冷藏发酵
面温小于25℃室温发酵40分钟(室温27℃)
整形 无需擀面杖，轻轻拍打到长方形，无花果平铺，卷进去即可
二发 36摄氏度，湿度60%环境下40分钟到按压有轻微回弹，撒粉割包
烘烤 上火210，下火200，23分钟
中下层
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这个烤糊了，时间调整下
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第二次烤。有点进步，但不多
放了中层，底部上色不足，顶部上色过深
