家常红烧肉~国庆吃七天之二

买块好肉，我喜欢切的块大一些，大概乒乓球大小吧，洗净，冷水下锅，焯水后洗净血沫，沥水，用厨房纸擦干表面水分

葱姜八角是必须的，其他不重要，喜欢吃辣可以放几个干辣椒

起锅烧油，跟平时炒菜差不多油量就可以，放入葱姜和其他香料 小火煸香

放入沥干水的肉块，尽量肥的地方朝下，沿锅边撒白糖（白糖冰糖都无所谓，本质是一样的），尽快盖上锅盖（肉皮遇油高温会嘣），两三分钟后快速翻面（或者盖着盖晃晃锅）继续小火煎两三分钟，主要是煎出肥肉的油脂，吃起来没那么腻，同时锅边的白糖焦化会有很香的焦糖的味道

加生抽四汤匙，（可以加一汤匙蚝油、豆酱或者腐乳汁，没有就算了）翻炒出酱香味，根据情况加老抽调色

开大火，沿锅边倒入一听啤酒，大火烧开至泡沫消失，没有酒味

转至砂锅继续小火慢炖一小时，（在砂锅内的水量以刚没过食材为宜，如果一听啤酒水量偏少，继续热水，水量要一次给足，炖的过程中尽量不要再加水了）

炖大概三四十分钟时开盖观察下水量，炖至肉软烂开大火收汁，汤汁粘稠即可出锅（汤不要收的太少，拌饭超赞）