红腐乳（南乳）
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人做过这道菜
晴妈下厨
秋天到了又可以做腐乳了，我们这边喜欢做菜时添加南乳今天有空就做一罐吧
用料
| 老豆腐 | 3斤 |
| 豆腐菌粉 | 10克 |
| 高度白酒 | 300克 |
| 料水 | 材料 |
| 盐 | 200克 |
| 香叶 | 4片 |
| 八角 | 3粒 |
| 花椒 | 1把 |
| 桂皮 | 2片 |
| 胡椒粒 | 3克 |
| 葱 | 2根 |
| 红曲粉 | 10克 |
| 姜 | 1块 |
| 沾腐乳香料 | 材料 |
| 五香粉 | 15克 |
| 花椒粉 | 15克 |
| 红曲粉 | 30克 |
红腐乳（南乳）的做法
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老豆腐上锅蒸10分钟，切小块（提前用米酒消毒刀，垫板用具一定要无水无油）
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准备一碗凉白开水把腐乳菌搅拌均匀
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把每块豆腐都沾上腐乳菌水，摆进锅具里（锅具保证无水无油），现在温度25度左右大概要发酵3天，温度低发酵时间要延长大概7天左右
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三天以后开锅盖查看，发酵成功的腐乳长满白色菌丝，出现绿色黑色的毛菌都是不能用的啦
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用干净的筷子把毛菌压平
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准备一碗高度白酒，把香料材料准备好放进盘子里，把豆腐块放进碗里沾上酒，再沾上香料，摆进瓶里密封发酵7天
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7天后煮料水，把料水材料放进锅里加入500克水，一起煮开在煮5分钟关火放凉装瓶
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在倒点高度白酒密封起来继续发酵20天以后就可以吃了
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1斤水配200克盐的比例煮料水
小贴士
1斤水配200克盐
