做馒头（自发酵面粉）

面粉 300g、奶粉 10 勺、温水 150g，直接全部加入面包机桶里。

1、面和水的比例为 2:1，因为加了奶粉，可能需要的水会多一点，但是先别多加，揉完面粉之后 ，根据情况再定夺是否需要添加！

2、温水：一定不要温度太高，大概35度左右就可以了，不然容易让酵母失活

3、奶粉：添加奶粉，做出来的馒头会有奶香味，萌宝更爱吃，如果家里没有奶粉，也可以不加

美的面包机，选择“菜单-16 功能-自助和面”，启动，等它运作完成，就会得到这样的面团。

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额外：
如果手揉的话，就耐心一点儿，中途不要加水，揉一会儿后，放盆里盖布（防止表面干裂），去休息一下，让面团自行吸水，再揉，最终要揉成光滑的状态

第一次发酵：
美的面包机，选择“菜单功能 19-自助发酵”

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额外：
如果不使用机器，那就用锅把水烧温热后，就关火，面团放在锅里的蒸架上，盖上盖子，耐心等待，直到面团体积变大

发酵结束后，就会发现面团变成了 1.5~2 倍+大

美的面包机，再次选择 “菜单-16 功能-自助和面”功能，让面团排气，这个时候根据面团状态，自行选择是否再添加点儿生面粉（我没有添加）

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额外：
如果没用机器的话，那就手揉，让面团排气变光滑，不用揉太久的，变光滑了就行

面团揉好后，分割成小块，造型捏好（这就是最后出锅的形状）

二次发酵：
锅中放入冷水，稍微等一会儿，用手摸锅中水，感觉水温微热后（发酵温度最适宜的是35度），关火，把面团生胚放入锅中的蒸架上，耐心等待，中途最好不要开盖，面团就会变成1.5~ 2 倍大，发酵结束啦。
（我这次等待了半个小时，但是具体时长，要和当时的气温、水温等有关，所以不好说太具体）

锅中放入冷水，开始蒸熟生胚，水开后，转成中火继续蒸 15 分钟左右。

蒸好后，关火，但是别马上开盖，先闷 5 分钟，帮助馒头定型。

好啦，馒头出锅啦(˘▽˘)っ

*** 拓展理论知识***

——> 发酵的最适环境温度为35℃左右！

针对室温较低的情况，可以参考以下方式，提高发面成功率：
1、激活酵母：先用35℃左右温水活化酵母，再加入面粉。
2、温水和面：用35℃左右的温水和面。
3、加白砂糖促进发酵：1斤面粉推荐加20g白砂糖（不能超过35g）。
4、提高环境温度：可将面团或整形完成的包子馒头生坯，放在温暖的地方，如靠近暖气片、空调房、炕上或使用保温箱等。（表面需遮盖住，防止表皮干裂）
5、冷水上锅蒸：发酵好的包子馒头，冷水上锅蒸。

——> 包子馒头的发酵时间没有具体标准，建议以状态来判断！

【发酵好的包子馒头状态】
1、表面光泽，按压表面，有回弹。
2、拿手上有轻飘感，体积增大1.5-2倍。


——>【使用中筋面粉，酵母用量】酵母添加量为面粉的1%（一斤面粉加5克酵母）；