俄罗斯大列巴·木材面包○KING
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黑沙滩小鲨鱼
⬇️做2个大列巴的量
用料
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 420 克 |
| 耐高糖酵母 | 5 克 |
| 盐 | 5 克 |
| 糖 | 88 克 |
| 奶粉 | 19 克 |
| 鸡蛋 | 95 克 |
| 黄油 | 25 克 |
| 牛奶 | 125 克 |
| 淡奶油 | 45 克 |
| 配料（每个） | |
| 果干核桃 | 85 克 |
| 提子干 | 65 克 |
俄罗斯大列巴·木材面包○KING的做法
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先打面，后放黄油，出缸30-33℃就可以
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面大号分割成2份，团圆
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室温30℃湿度75%，放置30分钟
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松弛好的面团，上下擀开擀开，翻面，底部按薄，约30cm长
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包入配料，卷起
核桃碎和指甲盖一样大就可以了，和葡萄干混合共150克每个大列巴，卷入，收口，长度约28cm -
醒发箱37℃湿度75%，发酵1.5-2小时
发之前是27.5cm长6cm宽
发好后是28.5cm长7cm宽 -
刷蛋液（蛋黄1个+牛奶5克）刷两遍
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每个用锯齿刀划3道口子，口子深度在1-1.5cm之间
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烤箱170℃烤35分钟
小贴士
密封常温可以放30天
