土豆烧牛肉（川味）
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人做过这道菜
基于姜葱蒜的美式川菜炒制法
转眼间到美国读博已经一个半月了，乡村生活对我来说是新鲜的体验，但兴奋感散去，心中不自觉地有些惆怅。毅然决然地离开生活了20余年的城市，关于它的记忆也好像在支离破碎。前两天思绪杂乱，于是我决定取消今晚的学习安排，用两个小时完成一道菜，尝试用味蕾唤醒脑海深处关于成都的记忆。
人们懂得用五味杂陈形容人生，因为懂得味道是每个人心中固守的乡愁。
让我们开始吧：
人们懂得用五味杂陈形容人生，因为懂得味道是每个人心中固守的乡愁。
让我们开始吧：
用料
| 牛肉 | 1-1.5磅 |
| 土豆 | 1个 |
| 蒜 | 1个 |
| 葱 | 2根 |
| 姜 | 2小块 |
| 料酒 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 适量 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 冰糖 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 八角 | 3个 |
| 桂皮 | 2个 |
| 香叶 | 5片 |
| 香菜 | 2根 |
土豆烧牛肉（川味）的做法
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备料见图（干辣椒没拍进去），牛肉选牛腩，牛肋条都可以，还可以加一些牛筋
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用到的调味料（如果感觉淡了还可以加盐）
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土豆切块泡冷水10分钟，减少一部分淀粉
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牛肉切小块泡冷水10分钟，去除血水
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冷水下锅给牛肉焯水，加入姜和料酒适量，烧开后撇出浮末，加冷水再烧开，反复1-2次
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锅热倒油，油热后转小火加入冰糖，炒糖色
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冰糖开始变色就准备加肉，油温太高可能会炒焦，有苦味
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加入除了香菜和土豆外的所有配料，加入一些料酒、生抽、老抽、豆瓣，大火翻炒均匀
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加入一些水，烧干料酒
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转入炖锅，大火烧开转小火炖90分钟
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在60分钟左右加入土豆
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撒上香菜和剩下的葱花, enjoy!
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