牛腱子 | 2kg |
味极鲜 | 约200ml |
柱侯酱 | 2勺 |
南乳汁 | 1勺 |
洋葱 | 半个 |
冰糖 | 指甲盖大小的2颗 |
香叶 | 5片 |
桂皮 | 约2-3个指甲盖大小的一块 |
八角 | 1-2个 |
山楂干 | 一小块 |
甘草 | 2-3小块 |
姜片 | 2-3片 |
四斤牛腱子解冻后泡水3-4小时,泡出血水,如果是新鲜牛腱,泡1-2小时即可
用厨房纸巾把牛肉擦干,然后倒入味极鲜,差不多与牛肉齐平即可,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏过夜
备料,切半个洋葱,2-3片姜
准备香料,5片香叶,一小块桂皮,1-2个八角,1-2块山楂干,2-3小块甘草(没有的可以不放,但至少要放香叶桂皮八角)
准备调料,只需要以上三种+两小块冰糖即可(如果柱侯酱、南乳汁实在不好买的话,可替换一勺豆瓣酱+半块腐乳)
把牛肉连腌制的味极鲜一起全部倒进锅里,加水没过牛肉,水开撇去浮沫,然后加入半个洋葱,两片姜,两勺柱侯酱,一勺南乳汁,两小块冰糖和准备好的香料,尝一下汤汁,不够咸的话再加入少量盐,最后的汤汁是需要调整到略微偏咸的程度,这样牛肉的味道才是正好的,盖上锅盖中小火煮两个小时左右,筷子可以轻易插入即可关火
关火冷却后,把牛肉捞出(不急着吃的话最好冷藏过夜,会比较入味),用保鲜膜裹紧,冷藏1-2小时,汤汁可以过滤后分装冷冻,留着煮牛肉面吃
冷藏过后牛肉会非常好切片,好吃的牛肉就完成啦