全麦大列巴面包

首先声明，我只是个烘焙爱好者，从面粉有低中高都不知道开始到现在五年时间，全都是自学成才，没有问过一个人，60%下厨房学，30%百度查问看，10%自己总结。直到现在蛋糕店里有的差不多都能做。种类做过300多种吧，什么好吃什么好看就做一下。所以有专业的有家私烘焙专家看见我所发的有问题请指教，别见笑。谢谢。
    现在这个温度做面包是好时候，尤其是吐司面包（我从学到今天应该超有200个吧）。但是家里多了二包全麦面包粉，我便想做全麦大列巴，（很早以前我发过个高筋面粉的大列巴）。搜了下厨房，竟然没合适的。国庆外出我参照全高筋粉方做差一点材料就全报废了。因为全麦粉比高筋粉吸水性差老鼻子了。所以今天好好的把比例称好，发给你们。
     注意事项有以下几点：
    1）全麦面包只是个概念名，也就是以高筋为主全麦为辅，一般3：1。全麦比例最高不能超2：1。那为啥有人喜欢吃全麦系列面包，因为营养性高。
    2）如果你想调整全麦份量，那液体的比例一定要相应增减。
    3）一发温度低于28度。二发温度低于38度，决不能高于40度。因为会开始杀死酵母。
    4）列巴不需要象吐司那样出面筋膜。2克盐严格说是与黄油一起加。我是怕忘记就加在糖里
    5）一发与二发以状态为标准，因为温度相差时间会相差。如果有发酵箱或者严格能控制28度与38度左右的，那时间在50-60分左右。
    6）25分左右时一定要关注上色程序，差不多了一定在上方架盖锡纸！！！
     最后，如果有朋友还有什么不明白的，学做中遇见问题的，有问必答，尽量帮助你做出一个你自己满意的作品！