简单快手的素食开胃菜-炝拌腐竹蘑菇

原料：腐竹，蘑菇，干辣椒，花椒，青花椒

我这次用的是鲜腐竹，就冲洗干净后改刀一切二就好，如果是干的腐竹就要温水泡发浸软。蘑菇切薄片，我喜欢切的很薄，这样蘑菇更柔软，口感和腐竹更接近。

烧一锅开水，把腐竹和蘑菇片下锅汆烫一下。不用时间太久，腐竹变软就好，大概也就几十秒。

把汆烫好的腐竹、蘑菇片捞出沥干，把水份稍微挤一下放到一个容器里。加入生抽、少许盐、少量糖、花椒油和麻油先搅拌一下。

拿个小锅，放油烧热，放入干辣椒碎（如果是整个的干辣椒要切碎）、花椒、青花椒用小火慢慢炸一下。

要炸到花椒、青花椒的麻味出来一会用个筛子把油倒进腐竹、蘑菇片里。这样是为了吃的时候不吃到辣椒碎和麻椒。

把食材充分搅拌，再放入香菜叶就可以出锅了。这个菜作为冷菜很开胃，各种油的香味混合在一起提升了这个菜的味道，简单的菜不简单。