🪭桑葚开花馒头○迷你小馒头系列
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人做过这道菜
黑沙滩小鲨鱼
用的桑葚汁直接和面上色，代替水的用量
⬇️做 5-6 个迷你小馒头的量
⬇️做 5-6 个迷你小馒头的量
用料
🪭桑葚开花馒头○迷你小馒头系列的做法
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这里 20 克桑葚干，其实 10 克就够了
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加入 90 克水，隔夜浸泡
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浸泡好的桑葚汁
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称量62克桑葚汁加入酵母和糖
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搅拌均匀
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加入白面粉和淀粉
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放入20克浸泡好的桑葚
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和面到没干粉状态，加入2克油
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揉面3分钟
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手揉团圆，重235克面团，包上保鲜膜，冷藏10-15分钟
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取出面团，撒干面粉，擀大
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一折三，撒干面粉，再次擀大
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一折三，撒干面粉，再次擀大
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一折三，撒干面粉
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擀长
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从短的一端卷起来
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卷紧，收口擀薄，捏紧
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撒干粉后，切开
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刷油
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合拢
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转 90°， 再次切开，刷油
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合拢
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搓长 22cm
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切剂子，宽 3.5cm 每个剂子，每个约 45 克左右
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立起来，整形，垫纸
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准备发酵，顶部直径 3.6cm
▪️50 度隔热水发酵 40 分钟
▪️室温 25℃ 湿度 55% 发酵
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发酵好的状态，顶部直径 4.1cm
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开水上锅蒸 10 分钟，焖 2 分钟
