先做酵头。高筋面粉75g、水75g、酵母1.5g混合搅拌均匀。
酵头搅拌好，盖保鲜膜发酵。室温下个3-4小时小时左右，也可提前一晚冷藏发酵。
发酵好的酵头。有气泡，蜂窝状。
除黄油外，把发酵好的酵头和所有食材揉成光滑面团。
加黄油继续揉到出膜状态，覆盖保鲜膜发酵。
发酵完成
面团擀开排气，分成80g左右一个剂子松弛15分钟左右。
15分钟后再次排气整形。移步烤箱里发酵，烤箱底部用一披萨盘装热水。
提前预热烤箱。发酵好后白白胖胖，刷一遍薄薄的蛋液，均匀洒上芝麻。
倒数第二层，上管温度180，下管210，15分钟左右。自家烤箱温度自己掌握调节。
出炉
清香暄软
上传你做的星级汉堡胚（酵头版）
喜妈妈小厨
