山东大肚饺子

在我个人觉得，揉面应该是整个过程的第一步，其次才是调馅儿。有好的馅儿料，面的口感也影响着食欲的体验，所以先揉面让面多醒一会儿。像这种体力活还是尽量让男人来做会更好，同样的时间，男人揉出来的面会翻倍，会更劲道表面更光滑，所以这道工序都是我自己来做。
没有注明用量是我个人觉得多多益善了，水不够加水，水多了加面哈哈😄，我每次都会多出来一些面，作为面食爱好者来说剩下的面可以做饼可以做面条，都很好的。加盐能提高面劲道，加鸡蛋也是为了提高劲道的同时还增加了口感。
尽量把面揉光滑，盖上盖子让它醒一会儿保湿备用。

把准备好的肉馅先调个味腌制一下备用，上面说的调味料全部加入肉馅儿，因为有豆瓣酱和生抽都是咸的，所以适量的加一点点盐就可以了，腌制的等待中把白菜处理一下，切好的白菜碎撒上点盐让它出出水分，用手或者滤网挤出多余的水分，把白菜放盆里准备加入腌制好的肉馅儿，调匀后就可以开始包了。

对我来说饺子皮的厚薄取决于馅儿料，如果是肉馅儿的话皮就厚一点，毕竟要把肉煮熟需要时间长一点，厚一点不容易破皮，如果是素馅儿的话就尽量薄一点。
注意:包的时候一定不能露馅儿，如果露馅儿一定要处理好，因为沾了油面就脱层了，要鼓的时候很容易进水破皮。
煮的过程中先大火烧开再转中火煮，那样会省点儿燃气，锅盖留出三四厘米宽的排气空以防起沫顶盖子，饺子鼓起来厚拿走锅盖凉一下或者加点凉水让它再重新鼓一次，反复两次再鼓起来就可以出锅了。

因为馅儿里加了鸡蛋，肉质鲜嫩可口。咬一口香到骨子里，家的味道，儿时的记忆。。。。。