自制酒酿（醪糟）

糯米（有地方称为江米）挑选圆身子的更糯些，一般超市都有卖的。我一般喜欢多做一点分给闺蜜一起养气血。

淘洗去除杂质，一般两三遍即可。

糯米泡水8—12小时，冬天时间要久一些，如果时间着急可以选择温水浸米，泡到米粒变酥为准（用手指轻轻一掐就裂开）。

浸好的糯米平铺在蒸盘，铺平后在表面戳几个通气孔，蒸盘上垫一块硅胶垫布或者纱布方便蒸后脱离。

我选择蒸箱方便，选择蒸米饭模式，时间蒸40分钟，闷15分钟；

方法二：用蒸锅隔水蒸米，区别于煮米饭（一定要水米分离）冷水上锅，上气后大火蒸30分钟，闷15分钟。

蒸米饭的时间干三件大事：
一、洗刷所需器皿，必须是无油、无水；
二、再烧一壶白开水，晾凉备用；
三、碾碎酒曲，忘记拍照了（比例500g米用1g酒曲）

这是蒸熟的样子干干的，表面那层看上去像夹生饭似的（貌似）其实此事糯米已熟。

蒸熟的糯米分装便于晾凉，不锈钢的盆散热较快（也要提前洗刷干净哈），分装后分别加入提前烧开晾凉的白开水并将米饭打散，不能留团；比例是500g米加150ml凉白开。具体情况视米饭干湿程度决定，不能有团，也不可太烂更不可将熟米饭泡在水里。

我习惯用这款传统草木酒曲，一例大概4g左右，可以做2kg干糯米。就是我此次的量

晾凉的熟糯米需要降至30度左右才可以下酒曲。如米饭温度过高会烫死酒曲发酵菌，温度过低影响发酵。
勺子里和左上角碗里的是提前碾碎的酒曲粉，留少许少许的酒曲粉装瓶封口用。

拌完酒曲的熟糯米分装到提前备好的干净器皿里，分装时候需逐层压实，中间留孔洞便于发酵出汤。

来个细节图，中间空洞可以用擀面杖，从上至下。
表面撒上一层以前留下的少许酒曲粉封面。
器皿上口封上保鲜膜密封，放置在背光和30-35度的环境中发酵48-36小时，夏天自然室温即可，冬季放在保温箱或者用保温棉被包裹。

发酵途中不要经常打开，不要用手或者有水有油的勺子去碰以免长毛。
看发酵程度，压实的米饭整体上浮，中间孔洞有米汤，尝一口齁甜哈哈大功告成，整搬出放冰箱冷藏，慢慢享用。

红枣桂圆提前炖煮出汤汁，打入鸡蛋，再挖一大勺酒酿撒上枸杞，出锅完美！

不仅可补气血，还可以帮助产妇下奶、发汗，欧耶！老姊妹们都去做吧！