8寸戚风蛋糕

油75克，纯牛奶75克，糖15克，混合均匀成乳白色

这样

表面看不到油花

放入面粉，面粉我不讲究的，普通面粉也行，低筋面粉也可以，不影响后面的口感

面粉搅均匀了倒入鸡蛋

搅拌均匀，蛋黄部分结束，放一边备用

蛋白打发，可以预热烤箱了175度，失败容易在这一步，打发前加柠檬汁，糖可以分3次加入，打发棒和蛋白蛋黄分离的时候一定要注意，不能有水❌不能有油❌不能有蛋黄❌，但凡有一样，这个戚风基本失败

打发到能立起来小尖角，插筷子不倒

注意别打发过头了，过头了也不行，就这个程度，盆翻过来蛋白不会倒出来就可以了

混合均匀

混合到看不见黄的，也看不到蛋白的颜色就可以了，10，11，速度要快，不然容易消泡，会发不起来

放进烤箱160度1小时，每个烤箱温度不同，每20分钟观察一下，感觉起来了，上面黑了赶紧锡纸上面盖一下，判断熟没熟，找个木签子插一下，签子上有碎屑就没熟，没有碎屑光滑的就熟了

倒扣放凉就可以脱模了