自己一次成功的法棍记录
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人做过这道菜
彭彭1208
没打的很足不容易发过
一发常温大概2小时（百分20的鲁邦种3克酵母室温两小时差不多了）底部满泡换冷藏一小时再分割，不然出来就是硬面包（整个过程不要超过26-27度，否则要发过头，记得放冰箱冷冻降温或者半小时就冷藏降温）
一发常温大概2小时（百分20的鲁邦种3克酵母室温两小时差不多了）底部满泡换冷藏一小时再分割，不然出来就是硬面包（整个过程不要超过26-27度，否则要发过头，记得放冰箱冷冻降温或者半小时就冷藏降温）
用料
| t65 | 400克 |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 水 | 310克 |
| 以上先水合 | |
| 鲁邦种 | 75克-112克 |
| 鲜酵母（发酵30分钟-1小时后折叠放冷藏，如果想直接烤就折叠后再发酵1小时，就整形二发） | 3-5克 |
| 盐 | 6-8克 |
| 后水 | 15克 |
自己一次成功的法棍记录的做法
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先水合2-12小时都行，再加酵种和盐打好面团，后水分次加入三档揉到看不到水，就加速打到不粘缸，继续加入后水。
打好的面团不超过22度，28度发酵30分钟后折叠（450克粉6克鲜酵母就发酵30分钟折叠，3克就1小时折叠，直接法不隔夜冷藏发酵也是1小时哈，需要冷藏发酵的话就出缸后30-40分钟折叠放冷藏，取决于面团出缸温度），冰箱发酵8-12小时，拿出来室温分割整形，预整形后松弛20-30分钟，整好型了就室温发酵1小时（指压缓慢回弹就可以），240度230度25分钟，蒸汽打5s，如果常温发酵就发酵1小时后折叠，再发酵1小时，底部满泡了冷藏一小时，再分割）
（分割完 预整形15分钟 整形室温发酵5-10分钟 冷冻10分钟 出来割包子进烤箱）
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