红烧猪蹄

1.焯水。买处理好的无毛猪蹄，可依照自己喜欢整个或请卖家切2半、4半，红烧不建议再小了。我本次做了4只。泡水1-2小时（没有时间泡水也可多洗几次）。
锅内放入适量清水、葱和姜、料酒。待水冒小泡放入猪蹄。大火焯水5分钟左右，时间判断，捞出不渗血。期间锅内会有血沫，讲究的可以边焯水边撇出血沫。
焯水后可以温水洗一遍，也可以利用焯水时，大火中间的水泡冲干净捞出备用。

2.热锅小火，一点儿油，放冰糖炒至变黄，加入猪蹄翻炒。一定小火，避免糊锅。加入生抽、老抽、料酒，量依据个人喜好。我放入量基本是30克、25克、15克。我喜欢做出来的颜色重。加入剩余葱姜，煸炒1分钟左右加入热水。然后加入各种调料（最好是放在调料盒或使用现成卤料包）。
tips：如果不喜欢吃甜或高血糖此步骤可以不炒糖色。此步骤甚至可以省略为直接跳到第3步，焯水后，锅内放热水，葱姜调料直接炖。

3.为快速增加软烂口感，我使用燃气高压锅。将第二步锅内所有东西倒入高压锅。（*此刻可以加入1-2颗话梅，我选的九制，感觉入味好*）水没过肉的2/3或3/4，水量根据平时锅的特点和大小，中火25分钟后放气，如肉皮筷子已轻松扎透则转炒锅，加盐后，敞开锅盖收汁。收汁时如果汤太多，肉已软烂，可以倒出去一部分汤。收汁最后阶段一定要是不是翻一下，一是防止局部糊锅，二是让汁裹在每一块猪蹄上。到了锅边冒大泡，锅内汁不多的情况下关火。
如25分钟后还硬（猪蹄种类不同），加适量盐后再压5分钟左右再收汁。
如不用高压锅，继续在步骤2锅中，记得加足量水，如中途水少了还未软，加热开水。

4.出锅淋汁。可放一些绿叶或香菜点缀。开吃。