爆炒肥肠

从超市买回来的半成品肥肠如图，处理方式很简单，把肥肠翻过来，里面的大部分油脂撕掉，保留一小部分油脂，皮千万不要撕掉，肥肠的Q弹口感就靠这层皮，再把猪大肠翻回去，就像刚买来的那样，光滑的一面在外，然后加点面粉清洗干净即可。

先来卤肥肠，锅里倒少许食用油，先加入小块火锅底料，等底料彻底融化后，再加入生姜、蒜头、八角、香叶、干辣椒、豆瓣酱、蚝油翻炒均匀，将洗干净的半成品猪大肠放入锅里，倒入没过猪大肠的水，再倒入老抽、生抽、适量盐和白酒，大火烧开后小火炖煮40分钟即可出锅。

下面来做爆炒肥肠，卤好的肥肠切成小圈圈盛盘备用，大蒜头切丁，生姜切片，洋葱、螺丝椒和大红椒切小块，起锅烧热油，先放大蒜头、生姜爆香，然后加入洋葱翻炒至断生，再放螺丝椒和大红椒，爆炒二十多秒，然后倒入生抽和蚝油翻炒均匀，再放入卤肥肠，翻炒十几下，撒两下胡椒粉，翻炒均匀，即可出锅。