酸菜鱼

一条草鱼，买的时候叫老板片成鱼片。回家先清洗干净

把鱼头鱼尾鱼骨头挑出来放一个盆

鱼头鱼骨放入盐、生抽、料酒、生姜腌8分钟

剩下的鱼片清洗干净粘液，放一个盆，清水浸泡5分钟。

鱼片浸泡好之后，倒掉水，加入盐、生抽、料酒、姜、两个蛋清（根据鸡蛋大小适当调整），和匀，放置10分钟。

准备配料，葱、姜、蒜、青辣椒，洗干净备用

蒜、姜切片，青红辣椒切末，泡野山椒切碎，我买的是泡笋子里面的几颗野山椒，所以把里面的泡笋子一起切了。另外还要准备郫县豆瓣。

酸菜洗干净切碎备用

豆芽洗干净

金针菇洗干净

锅内倒水烧开，放适量盐，金针菇和豆芽倒入，煮熟捞出

金针菇豆芽放入碗里垫底

锅内倒油，放入鱼头鱼骨，煎至两面微黄，捞出

煎鱼骨的锅，烧热，再倒一点油，把姜、蒜、豆瓣酱、辣椒、泡椒、泡笋子倒入，再加入花椒、八角，酸菜倒入一起翻炒，炒香后加水煮

倒入鱼骨，一起煮

煮熟捞出，倒在金针菇和豆芽上。

锅内的汤继续煮，倒入鱼片，煮熟，倒在酸菜和鱼骨上。最后在鱼片上撒上葱花、干辣椒、青花椒、红辣椒末、青辣椒末，热油淋上，美味的酸菜鱼就完成啦。