凉拌鸡蛋白

食材准备：鸡蛋15个（蛋白约500g）
卤汁：清水600g、生抽25g、老抽5g、盐2g、桂皮1小块、香叶2片、八角1个
摆盘装饰：青葱丝2g、蒜末5g、香醋5g、香油3g、熟白芝麻2g、迷迭香2g

做法如下：[爱心][爱心]
1⃣将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离开，准备一个长方形玻璃模具，里面垫上耐高温的保鲜膜，倒入鸡蛋白后用厨房纸拭去小泡；
2⃣再盖上一层保鲜膜，周围用牙签戳几个洞，热水上锅蒸30分钟，取出晾凉脱模一开二备用；
3⃣将卤汁部分所有材料都倒入锅中煮沸，放入鸡蛋白小火卤10分钟关火，待放置凉透盖上盖子放入冰箱冷藏一晚备用；
4⃣将卤制好的蛋白分别切片和切丝，放上摆盘子装饰用的调味料即可

小贴士：
1.多出的蛋黄可以用来制作蛋黄溶豆、蛋黄小饼干、蛋黄虾滑等等哦
2.蒸蛋白一定要盖上一层保鲜膜，不然容易蒸老导致蛋白里面有气孔
3.不想隔夜放置可以卤蛋白的时间稍微加长至半小时，放凉后放冰箱冷藏2小时，不过这样蛋白吃起来就没有那么嫩啦