超下饭的土豆烧茄子你安排了吗？
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人做过这道菜
南京小葵爱烹饪
还在为家里小孩不爱吃饭而苦恼吗吗？下饭神器来也。
用料
超下饭的土豆烧茄子你安排了吗？的做法
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茄子和土豆切滚块，土豆和茄子比例1:1。大蒜切末，大葱和红米辣切成段
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肉片放放适量盐腌制
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切好快的茄子放水浸泡，使之充分吸收水分后，沥干备用。
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热油下锅土豆，煎至微黄，当土豆未煎至酥时不要翻动，以免粘锅
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当土豆不粘锅，有点微黄后，开始放入蒜、辣椒
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放入猪肉翻炒均匀，随之放入茄子。茄子半熟后放入生抽 盐 ，少许水 不粘锅即可。快出锅时，根据个人口味放入适量味精 葱调味。
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出锅。一道香味扑鼻的茄子烧土豆就做好啦，太香了，配上两碗米饭都不够。家里小孩不爱吃饭的家长，快来试试吧。
小贴士
茄子需要用水泡的原因主要有以下几点：
1.防止茄子氧化变色：茄子中含有一种叫酚氧化酶的物质，这种物质在遇到氧气时会与茄子中的酚类物质发生反应，生成有色的化学物质，这种化学物质的颜色会随着时间的增加而加深，最终变成黑色。用水浸泡茄子可以隔绝氧气，防止茄子氧化，保持其色泽鲜艳。
2.减少吸油量：茄子由海绵状细胞壁构成，组织松软，在烹饪时容易吸收大量的油。通过浸泡茄子，可以让其海绵体吸收大量的水，从而在烹制时减少吸油量，使茄子更加健康。
3.有利于营养成分的吸收：茄子中含有丰富的维生素、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、钙、铁等营养成分。用水浸泡可以使这些营养成分更容易被释放出来，有利于机体的吸收。
4.防止炒焦和保护营养成分：如果炒茄子时没有充分浸泡，可能会导致茄子中的维生素等营养成分被破坏，同时可能会导致茄子出现变色的情况，影响口感。用水浸泡可以防止这种情况发生。
综上所述，炒茄子前用水泡是为了防止茄子氧化变色、减少吸油量、有利于营养成分的吸收以及防止炒焦和保护营养成分。
1.防止茄子氧化变色：茄子中含有一种叫酚氧化酶的物质，这种物质在遇到氧气时会与茄子中的酚类物质发生反应，生成有色的化学物质，这种化学物质的颜色会随着时间的增加而加深，最终变成黑色。用水浸泡茄子可以隔绝氧气，防止茄子氧化，保持其色泽鲜艳。
2.减少吸油量：茄子由海绵状细胞壁构成，组织松软，在烹饪时容易吸收大量的油。通过浸泡茄子，可以让其海绵体吸收大量的水，从而在烹制时减少吸油量，使茄子更加健康。
3.有利于营养成分的吸收：茄子中含有丰富的维生素、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、钙、铁等营养成分。用水浸泡可以使这些营养成分更容易被释放出来，有利于机体的吸收。
4.防止炒焦和保护营养成分：如果炒茄子时没有充分浸泡，可能会导致茄子中的维生素等营养成分被破坏，同时可能会导致茄子出现变色的情况，影响口感。用水浸泡可以防止这种情况发生。
综上所述，炒茄子前用水泡是为了防止茄子氧化变色、减少吸油量、有利于营养成分的吸收以及防止炒焦和保护营养成分。
