话梅酥鱼

食材准备：草鱼块500g
酱汁：八角2个、桂皮1小块、香叶3片、红花椒粒1小撮、干辣椒3个、姜片25g、葱结1个、花雕酒15g、生抽50g、老抽10g、香醋20g、盐4g、冰糖15g、咸话梅4~5颗、清水1L 、葱花少许、红椒丝少许

做法如下：[爱心][爱心]
👉先做酱汁：锅中加入八角、桂皮、香叶、红花椒粒、干辣椒、姜片、葱结、花雕酒、生抽、老抽、香醋、盐、冰糖、咸话梅和清水，盖上盖子煮开再煮7-8分中，滤出放凉备用；
👉草鱼切成宽2.5cm的鱼块，吸干水分备用，起油锅，油温升高到8成熟（约210°左右）一块块下入鱼块；
👉先不要翻动鱼、继续保持200°的油温开中火炸个8分钟左右，翻面再炸5分钟至定型（定型后就可以将鱼块一快快分开了，）捞出散一下热气。
👉油温重新烧到230°，下入鱼块复炸10-15秒，立刻捞出放入凉凉的酱汁中，盖上盖子浸泡30分钟吸汁入围，捞出装盘，撒上葱丝和红椒丝即可开吃