歌剧院蛋糕

食材准备：鸡蛋2个、杏仁粉80g、细砂糖30g、淡奶油80g、黑巧克力80g、鸡蛋黄4个、细砂糖30g、咖啡粉10g、牛奶100g、黄油100g、咖啡粉10g、热水60g、咖啡酒10g、可可粉20g、细砂糖80g、牛奶100g、吉利的4g

做法如下：[爱心][爱心]
⬇【乔孔达蛋糕】
👉鸡蛋2个，80g杏仁粉和60g细砂糖混合，隔温水打到蓬松发白
👉100g蛋清分次加入30g细砂糖高速打发，大致小弯钩状态，分次加入杏仁蛋糊翻拌均匀，倒入28烤盘中，刮平表面，放入烤箱220℃烘烤10分钟。拿出放凉后分成3片。
⬇【甘纳许部分】
👉80g淡奶油加热到70℃左右，倒入80g巧克力融化混合均匀。
⬇【咖啡黄油霜】
👉4个鸡蛋蛋黄，30g细砂糖，10g咖啡粉，100g牛奶混合均匀，小火加热成糊状，倒出散热到20℃左右，倒入100g黄油同样软化到20℃左右，打蛋器打散，分次加入咖啡糊部分，搅打成顺滑有光泽的黄油霜状态。
⬇【咖啡糖水】
👉10g咖啡粉加60g热水混合均匀之后，加入10g咖啡酒搅拌均匀即可。
【巧克力淋面】
👉100g牛奶，20g可可粉，30g细砂糖，小火把材料煮融化，降温到50℃左右，放入泡软的4g吉利丁，混合过滤一次，降温至30℃左右备用。
⬇【组后组装】
👉一层蛋糕胚，刷上咖啡水，挤上一层甘纳许，抹平后挤上一层咖啡黄油霜，后续两层也是同样的操作。做好之后冷藏1小时
👉淋上淋面，冷冻定型10分钟就大功告成啦！