洗净。石斑鱼洗净，去除鱼鳃内脏等，小刀将表皮粘液刮掉；
腌制。加料酒、葱姜、少量盐、糖腌制20分钟左右；
调汁。调蒸鱼料汁，糖、盐、生抽、少许鸡精、温水适量搅拌；
开蒸。将姜、葱、小米椒切段、切丝放在腹部，加入调好的料汁，水开后15分钟左右；
浇油。蒸好后取出葱段、姜片，放上葱丝浇热油，完成。
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