🪭全麦牛肉生煎包○包子馒头系列
0
人做过这道菜
黑沙滩小鲨鱼
面皮20克➕肉馅25-30克
⬇️做12个全麦生煎包左右
⬇️做12个全麦生煎包左右
用料
| 酵母水 | |
| 水 | 83 克 |
| 酵母 | 1 克 |
| 干粉 | |
| 中筋面粉 | 122 克 |
| 全麦面粉 | 28 克 |
| 小苏打 | 0.45 克 |
| 泡打粉 | 0.45 克 |
| 食用碱 | 0.15 克 |
| 盐 | 0.9 克 |
| 煎 | |
| 油 | 30 克 |
| 水 | 55-60 克 |
| 葱 | 6 克 |
| 黑芝麻 | 1 克 |
🪭全麦牛肉生煎包○包子馒头系列的做法
-
提前准备好www.xiachufang.com/recipe/107420547/
用了 300 克的馅料
-
和面：水中加入酵母化开
-
准备好小苏打/泡打粉/食用碱
-
全麦粉/中筋面粉/小苏打/泡打粉/食用碱/盐混合均匀，备用
-
把干粉和酵母水混合
-
搅拌到无干粉的状态
-
揉面5分钟，抱团
-
取出，手揉团圆，面团 235 克左右
-
放入碗里，发酵至 2 倍大
室温 25.5℃ 湿度 43%
-
发酵好的面团（约 2 小时）
-
内部蜂窝状
-
再次揉面排气，搓长
-
冷藏 10 分钟，切 12 个 剂子，每个20克左右
-
擀成边薄中厚 8cm 左右的面片
-
全部擀好备用
-
包入馅料 25 克，每个生煎控制在45-50克左右
-
包包子提褶，包起来，收口捏紧
-
光面朝上，提褶朝下，团团圆
-
依次包好（暂时不吃的可以冷藏保存 3-4 小时）
-
锅里倒油，热锅冷油
小火放入生煎，从外往内放入，收口朝下
-
锅里倒入 30 克油，然后加入 55-60 克左右的水
-
开大火，听到渣渣声音转小火，转动锅子
-
听到声音变得很大，就可以撒上葱花芝麻，盖盖1分钟出锅
-
出锅
