香菇肉沫辣椒酱
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人做过这道菜
香菜君的火头兵
湖南人嗜辣，出门在外饮食习惯偶有不适，带上这个肉酱，走遍天下都不怕😁香迷糊！
用料
| 干香菇 | 30朵 |
| 独蒜 | 20粒 |
| 生姜 | 1小块 |
| 带肥肉的猪后腿肉（或牛肉） | 800克 |
| 湿豆豉 | 50克 |
| 朝天椒 | 200克 |
| 红线椒 | 2000克 |
| 歪把子郎酒（或高度白酒） | 2勺（吃饭的小勺子） |
| 生抽 | 100-150ml（或一次性杯子1杯） |
| 盐 | 1勺（买盐自带的小勺是一勺2克）+3勺 |
| 白糖 | 1勺（吃饭的小勺子） |
| 菜籽油 | 这个量没称，尽量多一点，我家32寸的炒锅放油大概1/4量。 |
| 注意⚠️食材的用量以自己口味为主，少吃辣的可以只放红线椒或者辣椒的用量减少！ |
香菇肉沫辣椒酱的做法
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香菇提前泡发，洗干净切颗粒，不用切得太碎。生姜、大蒜都切成米。湿豆豉切碎。肉去皮剁碎或用绞肉机绞碎都行。然后加1勺盐（2克）+2勺（吃饭勺子）酒拌匀腌制。辣椒切圈后我图省事也是绞肉机绞的。不然手会被辣椒辣到怀疑人生！
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一切准备就绪，撸起袖子开干！
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热锅烧油，肉：油=1:1。等油烧热关火，等油温稍降把肉倒锅里拌炒。要把肉炒碎，感觉没有明细的一大块再开火。
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肉碎炒香感觉水分已炒干盛出来。
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开大火烧热锅倒油（油量多点，这是不糊锅和肉酱保存时间久的关键！）至烧冒烟，放辣椒加盐3勺拌炒。要不停搅拌，搅拌，搅拌……直至水分炒干。这一步千万要有耐心！
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加入香菇、生姜
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加入豆豉，加入一菜碗水（目的：让香菇、豆豉变柔软与辣椒融为一体，激发香菇的香味）和1勺白糖（吃饭的小勺子）
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慢慢熬慢慢熬……等把水分熬干再加入大蒜碎慢慢熬，等大蒜的香味出来后，加肉碎拌均匀，加生抽再熬2-3分钟。
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看看成品，色泽红亮，香味扑鼻！拌饭拌面是一绝👍
小贴士
1、油多不坏菜，这个辣椒酱一定要油多！一是不容易糊锅；一是食材用油隔离空气，保存时间更久不容易变质。2、刚开始用大火，后面全程用小火，要不停搅拌，不停搅拌、不停搅拌防止糊锅！3、辣椒的多少取决于自己，能吃辣的就多放点，不能吃辣的就少放点。如果辣椒少放了，盐的量也需要适当减少。这个在出锅前自己可以试一下咸淡。如果自己的口味比较重觉得这个盐味淡了，可以在最后加点盐或增加生抽的用量。4、香菇一定是用干香菇，比新鲜的香菇更香，味道更浓郁。
